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Gastronomie - La cuisine de Valladolid
LA CONTROVERSE DE VALLADOLID
GASTRONOMIE
Recettes de cuisine
Tortilla de patata
Ingrédients:
Pour trois personnes
- 7 œufs
- 5 pommes de terre
-1 litre d’huile d’olive (réutilisable plusieurs fois)
-sel
-poivre
Préparation:
Dans un premier temps lavez les pommes de terre puis épluchez -les.
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur .
L’étape suivante, sans doute la plus délicate, consiste à couper les pommes de terres en très fines tranches afin de garantir une cuisson homogène et relativement rapide de celles-ci .
Ensuite, dans une poêle mettez suffisamment d’huile d’olive pour que les pommes de terre soient toutes recouvertes. Chauffez un peu l’huile puis ajoutez les.
Pendant que les pommes de terre cuisent, battez les œufs dans un saladier assez grand ,ajoutez un peu de sel et de poivre.
Lorsque les tranches sont tendres, ajoutez les dans le saladier en les égouttant à l’aide d’un écumoire et mélangez les avec les œufs.
Ensuite versez dans une bouteille le restant de l’huile d’olive (que vous pouvez réutiliser une prochaine fois.) Veillez cependant à garder dans votre poêle l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’huile.
Remettre la préparation dans la poêle et faire cuire le tout à feux moyen jusqu’à ce que les bords de l’omelette soit cuits. Si vous ne disposez pas d’une poêle double spéciale tortilla munissez vous d’une grande assiette plate que vous placerez sur la poêle. D’un geste rapide, renversez votre poêle. Votre tortilla se trouve alors sur l’assiette. Remettez ensuite la tortilla dans la poêle afin que le deuxième côté cuise.
Lorsque la tortilla est cuite servez la sur une grande assiette et dégustez.
Soupe à l’ail avec pain de Valladolid
Ingrédients:
-10 têtes d’ail
-12 tranches de pain de Valladolid
-150 grammes de jambon cru serrano
-1 litre de bouillon de viande
-sel et poivre
-2 cuillères à soupe de paprika
-50 ml d’huile d’olive
-6 œufs
Préparation:
Pour commencer, épluchez les tête d’’ail puis coupez-les.
Ensuite dans une assez large casserole faites chauffer de l’ huile d’olive et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il dore. Puis coupez en morceaux le jambon serrano et ajoutez le dans la préparation.
Maintenant vous pouvez ajouter les six tranches de pain dans la casserole en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez à présent retirer la casserole du feu et mettre le paprika.
Remettez la casserole sur le feu et laissez chauffer a feu doux en versant petit à petit le bouillon de viande. Votre soupe ne doit jamais bouillir. Laisser le tout chauffer 20 minutes sans remuer.
Pendant ce temps faites griller le reste du pain avec de l’huile d’olive.
Lorsque les 20 minutes sont passées ajoutez le pain à votre préparation, laissez le flotter à la surface de la soupe. Assaisonnez le tout de sel et de poivre. Pour finir mettez les œufs pendant 3 minutes dans la soupe afin d’obtenir des œufs pochés.
Servez très chaud.
En fonction de vos goûts vous pouvez ajouter du jambon, de la saucisse du bacon ou même du thon.
Escargots au beurre d’ail
Ingrédients:
-4 douzaines d’escargots
-1 gros bouquet garni
-1 oignon
-persil
-250 g de beurre
-poivre en grain
-2 ou 3 échalotes grises
-2 ou 3 gousse d’ail
-sel fin
-1 kg de gros sel
-1 bouteille de vin blanc
-1 carotte
Préparation:
Premièrement, lavez les escargots puis faites-les cuire pendant 30 minutes dans l’eau salée.
Après la cuisson décoquillez les, coupez la partie noire et relavez les.
Ensuite préparez un court-bouillon composé de moitié vin blanc, moitié eau, mettez du sel et du poivre en grains puis le bouquet garni, ajoutez les carottes grattées et coupées en quatre, l’oignon pelé et coupé en quartiers.
Maintenant faites cuire les escargots dans le court-bouillon pendant 2 heures puis laissez-les refroidir.
Pendant ce temps nettoyez bien les coquilles puis égouttez-les.
Pour préparer le beurre d’escargots, hachez très finement le persil, l’ail l’échalote. Malaxez le tout avec le beurre salé et poivré.
La dernière étape consiste à remettre les escargots dans les coquilles et les bouchée avec une grosse noisette de beurre préparée. Mettez les escargots sur une grille et faite les cuire pendant 10 minutes au dessus d’une petite braise jusqu’à ce que le beurre grésille.
Servez ce plat très chaud.
Œufs de fourmi
Ingrédients:
-œufs de fourmi
-50 g de sucre
-tranches de pain
Préparation:
Pour commencez, dans une petite casserole, mettez le sucre avec un peu d’eau afin d’obtenir un caramel puis avant qu’il devienne dur, ajoutez les œufs de fourmi.
Ensuite faites griller du pain puis appliquez la préparation des œufs de fourmi caramélisées sur les tranches.
Servez vos tartines en dessert et dégustez.
